堅果糖 Mix Nut Candy recipe

🍬 自制堅果糖，迎接新年甜甜蜜蜜的開始！🧧✨
香濃黑芝麻與麥芽糖完美結合，脆口又帶著濃郁芝麻香，讓人回味無窮～
🖤 小提示：在糖漿凝固前混合與定型動作要快，才能做出漂亮的成品！
祝大家新年甜甜蜜蜜，闔家幸福安康！🎊 #新年美食 #芝麻糖 #手工甜點 #新春零食
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堅果糖 Mix Nut Candy recipe

基本麵糰 ( 可做 1 盤約24個 )

產品代碼 / 原料名稱 / 重量(gm)
10682 / 黑芝麻 (RedMan Black Sesame) / 300
1416 / 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) / 75
63058 / 麥芽糖 (RedMan WHITE MALTOSE 700G) / 50
水(Water) / 25


1. 托盘与杆面棍在使用前要先涂上一层油，这样在杆芝麻糖的时候，可以避免芝麻糖黏在上面。
2. 将麦芽糖、砂糖、水混合在一起，准备熬煮糖膏
3. 混合的时候，要先把砂糖与水先倒入锅子中，再把麦芽糖放进去，这样才不会黏锅，而在挖麦芽糖的时候，也要注意不要让麦芽糖黏到锅子旁边的部分
4. 将芝麻用160度烤10分钟，然后把芝麻全部翻炒过一次，再烤10分钟(或者全程用瓦斯如小火慢炒到听到微微的爆裂声及闻到芝麻香)
5. 将混合好的麦芽糖、砂糖、水，以小火熬煮，再熬煮的过程中，要用筷子慢慢搅拌（顺时针或逆时针固定方向搅拌）。
6. 小火熬煮大约至130度以上，煮到冒泡泡就快好了，熬至适当的浓稠度时，就可以跟炒好的芝麻拌在一起。熬煮时记得要用小火慢慢熬
7. 原则上是用竹筷子沾一点糖膏，若发现它稠稠的、不会马上滴下去，就差不多了
8. 将熬煮好的糖膏与炒好的黑芝麻混合在一起。
9. 混合的时候，要一边倒入糖膏一边用锅铲拌匀，让芝麻与糖膏均匀混合，这个动作要快，必须在糖膏凝固前拌好，并放进托盘中定型。用杆面棍把芝麻糖杆平。
10. 杆平的时候，也不用太用力，只要杆的平整就可以了。杆的力道会直接影响芝麻糖成品的软硬程度，杆扎实一点的话，芝麻糖就会比较硬。
11. 趁着芝麻糖还有一点温度时，用刀子切块，如果等到冷却之后，就会切不下去，也很容易碎掉。
12. 做好的芝麻糖，可以用密封袋，放入脱氧剂，密封包装之后，大约可以放一個月左右